Albumi da montare a neve, come sostituirli?; pagina 2 [VeganHome]

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16 Ilariacp931, 7/05/17 08:43

per sostituire gli albumi montati a neve devi utilizzare l'acqua di cottura dei ceci!! è una genialata! con le fruste elettrice fa lo stesso effetto della montatura a neve!

17 Myeu, 7/05/17 21:07

Ilariacp931 ha scritto:
per sostituire gli albumi montati a neve devi utilizzare l'acqua di cottura dei ceci!! è una genialata! con le fruste elettrice fa lo stesso effetto della montatura a neve!

Grazie, ora lo so, il thread è un po' vecchiotto...

18 RossanaP, 10/05/17 11:52

Io sostituisco sempre le uova con lo yogurt, non so dirti perché, ma funziona

19 Vale.Vegan, 30/07/17 20:17

Ciao! Recentemente ho voluto provare a cucinare i macarons (vegan naturalmente) e dopo una lunga ricerca ho trovato che l'acqua di ammollo dei ceci (quella della lattina per intenderci) è perfetta da montare a neve. Non c'è da preoccuparsi per il sapore perché io, a ricetta ultimata, non sentivo assolutamente i ceci.

20 Marina, 30/07/17 21:57

Sì, l'acqua dei ceci può essere montata e sostituisce gli albumi montati a neve nelle varie ricette. Si possono fare anche le meringhe!

Qui c'è la ricetta delle meringhe:
https://www.veganhome.it/ricette/dolci/meringhe/

21 albavegana, 22/08/17 15:08

Io ho scoperto l'acqua di cottura dei ceci. ,chiamata ACQUAFABA. Proprio ieri ho provato a montarla a neve.. Funziona. E anche il gel di cottura dei semi di lino! C'è chi riesce a fare le meringhe e la torta di albumi vegani, cioè quella soffice e alta.

22 Lina391, 7/09/17 19:47

Acqua di ceci

È' stata appena " scoperta ", non ricordo bene le quantità ma in sostanza si fanno bollire a lungo i ceci ( che poi ovviamente mangi o sfrutti in altri modi ) e l'acqua residua concentrata viene sbattuta esattamente come gli albumi

Pensa che ho letto che era proprio questo l'ultimo scoglio delle sostituzioni vegan, ora risolto da non so più quale chef. Se cerchi su internet dovresti trovarlo rapidamente .

23 Lina391, 7/09/17 19:53

Ecco qui

www.salepepe.it/tecniche-base/come-fare/come-fare-meringhe-vegane/

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