E' in uscita nei prossimi giorni, per i tipi di Next
Italia Edizioni,
"Seitan, preparazione e ricette - dal glutine di grano un alimento
versatile e nutriente", un prezioso manuale per la preparazione e
l'utilizzo casalingo di questo straordinario prodotto.
Il suo nome evoca gusti e paesi lontani, tanto che la sua origine si
perde tra i monaci buddisti cinesi, secoli fa, e rappresenta da sempre
uno dei cardini della cucina orientale. Ricavato dalla farina di grano,
risciacquata e impastata fino a quando non rimane solo il glutine, poi
bollito in acqua aromatizzata e insaporita in diversi modi, il seitan è
un cibo nutriente e dal sapore delicato, noto soprattutto ai vegetariani
perchè si presta a innumerevoli utilizzi e la sua versatilità lo rende
ingrediente principe della cucina attenta alla salute e senza crudeltà.
Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la
conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i
componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano
preparare i propri piatti partendo dall'ingrediente principale, la farina.
Questo è il sommario del libro:
Introduzione
Cosa sono glutine e seitan
Preparare glutine e seitan
Utilizzare l'amido
Valori nutrizionali
Ingredienti
L'acqua
Il grano
Ricette base
Salse e condimenti
Antipasti e snack
Primi piatti
Secondi all'italiana
Spezzatini, brasati e stufati
Tradizione rivista
Tra Oriente e Occidente
Seitan, preparazione e ricette
dal glutine di grano un alimento versatile e nutriente Stefano Momentè, Next Italia Edizioni, 2005, Euro 9,80
Per informazioni e ordini:
http://www.veganitalia.it/seitan.php
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