conservare zucchine essiccate al sole [VeganHome]

1 feder2013, 4/08/13 18:39

Salve,

ho iniziato ad essiccare zucchine al sole (tagliate a rondelle e disposte su una struttura in rete).
Vorrei poi poterle conservare per alcuni mesi (fino all'inverno).
Potrei metterle nel freezer, ma temo che, anche se essiccate, saranno un pò acquose quando le andrò ad utilizzare (come tutte le verdure messe nel freezer).
Ho sentito che si potrebbero tenere in vasi di vetro chiusi, senza l'aggiunta di altri ingredienti, diversamente dalle conserve tradizionali (sottolio ecc...).

Sarebbe scongiurato il rischio Botulino con questo metodo? Per quanto tempo si possono conservare, e, una volta aperto il vaso, si devono consumare subito tutte?

Grazie

2 Andrea, 4/08/13 22:07

feder2013 ha scritto:
Potrei metterle nel freezer, ma temo che, anche se essiccate, saranno un pò acquose quando le andrò ad utilizzare (come tutte le verdure messe nel freezer).

Non ho mai provato ma forse no, visto che l'acqua l'hanno persa durante il processo di essiccazione.

3 Marina, 4/08/13 22:19

Le zucchine, non so, ma con i funghi si procede così, li si fa essiccare al sole e poi li si mette in vasetti di vetro senza nient'altro.

4 feder2013, 5/08/13 15:26

Grazie.
Per quel che concerne l'utilizzo, per esempio, se volessi adoperarle per un contorno ed avere qualcosa simile alle zucchine fresche e lessate, dovrei reidratarle (e per quanto tempo) ?
Oppure semplicemente se volessi ottenere un qualcosa simile alle zucchine fresche grigliate alla piastra, potrei semplicemente scaldare le zucchine essiccate per qualche minuto in una antiaderente?

5 Marina, 5/08/13 22:03

feder2013 ha scritto:
Grazie.
Per quel che concerne l'utilizzo, per esempio, se volessi adoperarle per un contorno ed avere qualcosa simile alle zucchine fresche e lessate, dovrei reidratarle (e per quanto tempo) ?

Penso si faccia come i funghi secchi: si mettono a bagno la sera prima, e poi si strizzano e si cucinano.

Oppure semplicemente se volessi ottenere un qualcosa simile alle zucchine fresche grigliate alla piastra, potrei semplicemente scaldare le zucchine essiccate per qualche minuto in una antiaderente?

Non credo proprio...