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Preparazione

Lessare le patate (in pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore 10 minuti, sbucciate e tagliate a spicchi grandi).
Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno il giorno prima e cuocerli per 40 min in pentola a pressione senza sale, se si usano in scatola, utilizzare una scatola intera o una e mezza, scolando e sciacquando bene i fagioli .
Fare raffreddare bene le patate e i fagioli e nel frattempo, lavare la rucola, farne mazzetti e tagliarli non troppo sottili.
Tagliare le patate a pezzettoni, aggiungere i fagioli, la rucola, sale, pepe e olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono).
Ottimo tiepido appena fatto.

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Note

Questa insalatona è ottima come piatto unico e molto saziante.