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90 minuti
Difficoltà: Difficile
Primo impasto
150 gr farina 00
90 gr acqua
10 gr lievito di birra
Secondo impasto
500 gr farina manitoba
150 gr zucchero
200 gr latte di soia
3 cucchiai di semi di lino finemente tritati + 9 cucchiai di acqua
2 gr di lievito di birra
Terzo impasto
200 gr burro di soia ammorbidito o margarina vegetale
300 gr farina manitoba
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di malto di riso
130 gr di zucchero
5 gr di sale
scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
100 gr di gocce di cioccolato
Aromatizzare il burro di soia con la scorza grattugiata degli agrumi e la vaniglia, lasciar riposare.
Primo impasto: sciogliere il lievito in acqua appena tiepida, unire la farina e preparare un panetto. Riporlo in una ciotola, proteggere con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in luogo caldo per 5 ore.
Secondo impasto: passare il primo impasto in una grossa ciotola ed aggiungere lo zucchero. Preparare i semi di lino tritati ed aggiungere l'acqua, lasciar riposare. Sciogliere il lievito in 50 gr di latte di soia, unire quindi all'impasto. Unire i semi di lino (nel frattempo si sarà formata una massa vischiosa), la farina manitoba ed il latte rimasto. Impastare energicamente per 20 minuti (più comodo se avete il robot impastatore), l'impasto dovrà staccarsi dalla ciotola con facilità. Lasciar lievitare, coprendo la ciotola con pellicola, in un luogo caldo per 5 ore o fino al raddoppio del volume.
Terzo impasto: riprendere l'impasto, unire la farina manitoba, la curcuma, il malto, lo zucchero ed il sale. Incorporare infine il burro aromatizzato lasciato ammorbidire. Completare con le gocce di cioccolato lavorando rapidamente per incorporarle.
Dividere la massa in due parti e porle in due stampi di carta per panettone da 1 kg, diametro 18 cm alti 11,5 cm.
Incidere la superficie ad x con una lama affilata e lasciar lievitare coperti (ad esempio con un canovaccio da cucina) in luogo caldo per 8 ore, l'imapsto dovrà arrivare fino al bordo degli stampi.
Facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto (attenzione ai colpi bruschi) infornare in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti (i tempi variano molto a seconda del forno, controllare la superficie deve essere bruna ma non bruciacchiata).
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).
Il tempo di preparazione compresi i tempi di lievitazione si aggira intorno alle 20 ore totali, conviene farsi una tabella dei tempi per non trovarsi a dover reimpastare nel mezzo della notte.
Al momento dell'aggiunta finale delle gocce di cioccolato si può aggiungere anche frutta secca, ad esempio i classici pinoli ed uvetta, o nocciole a pezzi grossolani.
La preparazione è molto lunga, per questo conviene fare la dose per due panettoni, ma na vale varamente la pena, il risultato è ottimo.
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"Papà, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."
La storia che studieranno le prossime generazioni la stiamo scrivendo noi adesso. Facciamo in modo che sia una storia migliore per tutti gli esseri viventi.
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