Profilo di hokusai77

Preparazione

Il giorno prima frullate gli ingredienti per la marinatura.
Tagliate il tofu a cubetti e fatelo marinare con la salsa ottenuta in frigo per 24h.
Mondate le cipolle e tagliatele a pezzi. Fate lo stesso con il limone (senza togliere la buccia) e il sedano.
Pulite il finocchio, tenete da parte gli scarti, e tagliate anche questo a pezzi.
Mettete gli scarti del finocchio in una pentola insieme a metà sedano e cipolla.
Scolate il tofu, tenendo da parte la marinatura.
Aggiungete quest'ultima in pentola, e versate anche tanta acqua fino ad arrivare a 2 l di liquido.
Portate a bollore e cuocete 45' da ebollizione. Scolate e tenete da parte il brodo ottenuto.
In un'altra pentola mettete le verdure restanti e il limone, lo zafferano e i semi di finocchio. Unite il basilico lavato e mondato, i pelati schiacciati e il tofu.
Coprite con circa 1,5 litri di brodo e salate.
Portate a bollore e cuocete a fuoco alto per 25'. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora 10'.
Nel frattempo preparate la salsa rouille: in un bicchiere da frullatore mettete gli spicchi d'aglio privati dell'anima, la mollica di pane spezzettata, lo zafferano e il peperoncino essiccato tritato e privato dei semi. Aggiungete quindi il latte di avena e 100ml di brodo e iniziate a frullare. Salate e continuate a frullare versando l'olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Quando la zuppa sarà cotta, spegnere il fuoco e lasciate riposare 5'.
Prelevate quindi il tofu, filtrate il brodo.
Per i crostini di pane, accendete il forno a 180°C. Tagliate la baguette a fette, strofinatevi sopra gli spicchi d'aglio e tostate 5'-10' in forno caldo.
Servite il tofu con il brodo caldo, accompagnando con fette di pane tostato all'aglio e salsa rouille.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).

Note

D'inverno si può sostituire il limone con l'arancia, per un gusto più delicato.