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Preparazione

Tagliate il tofu a strisce e fatele marinare in un'emulsione con olio, zenzero, paprika e un pizzico di sale e pepe nero macinato.
Mondate, lavate e tritate la zucchina e i peperoni. Sbucciate e tagliate a striscioline la barbabietola.
In una padella antiaderente, mettete zucchina, peperoni e barbabietola, 100ml di acqua e il brodo granulare e fate stufare le verdure.
Una volta morbide, unite la passata di pomodoro, il cumino, lo zenzero, l'origano, la cipolla, i semi di finocchio, il peperoncino, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 30' almeno, mescolando di tanto in tanto.
In una griglia molto calda, adagiate le fette di tofu e cuocetele 5' per lato. Prendete poi le fette di tofu e mettetele al caldo.
Portate a bollore abbondante acqua, quando inizia a bollire aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta, seguendo le istruzioni di cottura sul pacco. Scolate al dente, fate poi saltare la pasta nel sugo per 5'.
Aggiungete il cucchiaio di olio, il condimento residuo del tofu e basilico fresco.
Servite la pasta con sopra alcune fette di tofu grigliato.

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