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Preparazione

Mettere l'olio in un contenitore e porlo in freezer per mezz'ora.
Lavare le verdure, ridurle a pezzettini, rosolare la cipolla nell'olio per qualche minuto e far stufare le verdure per circa 15 minuti, aggiungere il sale, il pepe e qualche foglia di basilico.
Mentre le verdure si raffreddano preparare il crumble: lavorare velocemente con le mani l'olio solidificato, la farina e il veg formaggio fino a formare un composto sbricioloso.
Mettere in una teglia da forno le verdure, cospargerle con il crumble e cuocere in forno a 160° per 40 minuti; se il crumble tende a scurirsi coprire la teglia con un foglio di alluminio.
Servire tiepido o freddo.

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Note

Con un'insalata può essere una fresca cena estiva.
Le verdure possono variare secondo i gusti.