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Preparazione

Tagliate a fettine sottili il porro. Pulite le bietoline senza scolarle troppo accuratamente. In una padella larga, scaldate un pò d'olio extravergine e soffriggete delicatamente il porro. Dopo un minuto, aggiungere le bietoline grossolonamente affettate, aggiungete un pizzico di sale, coprite e lasciare stufare a fuoco basso per un pò. Le bietoline tireranno fuori la loro acqua, ma se si dovessero asciugare troppo, aggiungetene un pochino. Poco prima della cottura scoperchiate la pentola.

Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio e sbollentate per pochi minuti i cannelloni, per facilitarne poi la cottura in forno. Lasciateli asciugare senza sovrapporli in modo che non si attacchino.

Nel frattempo, preparate un sugo non eccessivamente denso con la passata di pomodoro e un pò di panna di soia.

Preparate il ripieno per i cannelloni mescolando la ricotta, le bietoline e un pò di panna di soia. Aromatizzate con una spolverata di noce moscata e una macinata di pepe, e aggiustate di sale.

Ungete il fondo di una pirofila e sistemateci i cannelloni riempiti con l'ausilio di un cucchiaino. Ricoprite con abbondante salsa di pomodoro e fate gratinare nel forno acceso a 180°. Poco prima di toglierli dal forno, spolverate la superficie con un pò di lievito alimentare in scaglie.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).

Note

La ricotta si può preparare agevolmente in casa seguendo una delle tante ricette disponibili, ad esempio questa: Ricotta di soia.
I cannelloni di grano duro si trovano da acquistare.