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Preparazione

Arrostite una melanzana su una retina spargifiamma, direttamente sul fuoco, oppure sul barbecue. Giratela di tanto in tanto finché non è uniformemente scurita, non dimenticate anche la parte inferiore della melanzana. Sarà cotta quando tutta la pelle esterna sarà bella scura e la melanzana sarà rimpicciolita, soffice al tatto e tirerà fuori un pò di acqua di cottura.

Eliminate la pelle bruciata e mettete la polpa in una ciotola. Frullatela con l'aggiunta di olio quanto basta per ottenere una crema morbida. Aggiustate di sale e pepe.

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Note

Questa ricetta viene benissimo con la melanzana viola tonda, non l'ho provata con le melanzane più scure e allungate, ma penso che venga bene.
Con l'aggiunta di tahini e altre spezie si ottiene il baba ganoush, una tipica preparazione medio-orientale.