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Preparazione

Lava l’amaranto; metti a bollire un pentolino con dell’acqua salata e quando bolle buttalo dentro e fallo cuocere per 20 minuti. Prendi una pentola capiente, versa l’acqua, la cipolla tagliata e gli spinaci, lascia cuocere a fuoco medio per qualche minuto finché non si saranno appassiti. Spegni il fuoco, lascia raffreddare un pochino e poi passali con il mixer. Aggiungi il coriandolo, il sale, l’amaranto scolato e i pistacchi precedentemente tritati, poi mescola bene. Se resta troppo liquida, fai assorbire l’acqua facendola cuocere ancora per qualche minuto, altrimenti servi con un goccio d’olio evo.

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Note

Ricetta naturalmente senza glutine.