20 minuti
Difficoltà: Media
Provenienza: Altro (Russia)
un barattolo sterilizzato da 1 l
10 cetrioli, piccoli e sodi
3 spicchi di aglio
6 grani di pepe
2 foglie di alloro
semi di aneto
foglie di amarena
foglie di ribes nero
una foglia di quercia
un pezzo di radice di rafano
2 cucchiai pieni di sale
800 ml di acqua
Lavare i cetrioli, spuntarli e sistemarli in verticale in un barattolo, di modo che stiano abbastanza stretti. Aggiungere gli aromi al centro del barattolo.
Far bollire l’acqua e sciogliervi il sale, dopodiché spegnere il fuoco e versare la salamoia calda sui cetrioli fino a coprirli completamente. Lasciarli riposare per almeno 2 giorni a temperatura ambiente, finché il liquido non diventa torbido.
A questo punto filtrare, mettere in un pentolino e portare a ebollizione.
Spegnere e versare il liquido caldo sui cetrioli.
Lasciare riposare ancora 24 ore.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).
COME STERILIZZARE I VASETTI:
Lavare i vasetti e i loro coperchi sotto l'acqua corrente, controllando che non abbiano crepe.
Foderare una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemare i vasetti all'interno della pentola con l'apertura rivolta verso l'alto. Sistemare altri strofinacci attorno ai vasetti per non farli muovere durante la bollitura.
Riempire la pentola di acqua ricoprendo i vasetti e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e proseguire la bollitura. Dopo 20 minuti aggiungere anche i coperchi precedentemente lavati e far sobbollire per altri 10 minuti, dopodiché spegnere e lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua.
Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente, scolare i vasetti capovolti su uno straccio pulito, oppure asciugarli passandoli in forno con temperatura al minimo.
Quando sono ancora caldi, riempirli con i cetrioli (in questo caso) e versare subito l'acqua calda della salamoia, lasciando mezzo cm dal bordo. È importante però che il liquido di governo copra completamente i cetrioli per evitare che si deteriorino.
Richiudere il barattolo, schiacciare il tappo al centro fino a che non fa "clack", dopodiché capovolgere il vasetto lasciando raffreddare il contenuto.
Eventualmente si può ripetere la procedura della sterilizzazione anche a barattolo riempito, nelle stesse modalità descritte per i vasetti vuoti, tuttavia non è una procedura necessaria per le salamoie.
Si può controllare che la chiusura sia ermetica pressando sul tappo: se non emette alcun suono si può considerare sottovuoto e quindi sterile.
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"Mamma, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."
La storia che studieranno le prossime generazioni la stiamo scrivendo noi adesso. Facciamo in modo che sia una storia migliore per tutti gli esseri viventi.