20 minuti
Difficoltà: Facile
Provenienza: Liguria
200 g pasta
200 g di patate
150 g di fagiolini
olive verdi a rondelle
50 g pinoli
30 g basilico
30 g prezzemolo
1 spicchio d'aglio tritato
scorza grattugiata e succo di un limone
olio d'oliva
lievito alimentare a scaglie oppure parmigiano veg (facoltativo)
un pizzico di sale
Portare a bollore una pentola di acqua.
Tritare i pinoli e l'aglio. Aggiungere le erbe tritate (abbondando anche le dosi) e la scorza del limone. Diluire il pesto con l'olio fino ad ottenere una crema morbida; amalgamare poi con il succo di limone e insaporire con un pizzico di sale. Eventualmente aggiungere il lievito o il parmigiano veg, anche se il pesto è già ottimo così.
Tagliare le patate a dadini e i fagiolini a pezzetti di 2 cm circa.
Buttare le patate nell'acqua. Dopo 5 minuti buttare la pasta e dopo altri 5 buttare anche i fagiolini (tenere presente che le patate cuociono in 12-15 minuti, le trofie in 10 minuti e i fagiolini in 5. Se preferite le verdure o la pasta più cotti o più al dente, regolate di conseguenza i tempi di cottura).
Scolare il tutto e lasciare intiepidire per uno o due minuti, dopodiché mescolare con il pesto e cospargere di olive.
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"Papà, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."
La storia che studieranno le prossime generazioni la stiamo scrivendo noi adesso. Facciamo in modo che sia una storia migliore per tutti gli esseri viventi.