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Preparazione

Tritare una delle cipolle e metterla a soffriggere nell'olio. Poco prima che inizi ad imbiondire unire il riso e tostarlo per qualche minuto, poi bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Unire il brodo vegetale poco alla volta; nel frattempo affettare abbastanza sottilmente l'altra cipolla e tritare le erbe aromatiche. Circa 5 minuti prima che la cottura del riso venga ultimata aggiungere le cipolle a fette.
Spegnere il fuoco e mantecare con il pepe, le erbe aromatiche e il lievito alimentare. Nel piatto, guarnire il risotto con un goccio di glassa all'aceto balsamico.

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Note

Variante alle cipolle rosse:

1. Sostituire il vino rosso al vino bianco
2. Eliminare la salvia e il prezzemolo
3. È possibile usare un mix di 3 pepi, in particolare quello rosa, al posto del semplice pepe nero
4. Mantecare con un cucchiaio di panna vegetale densa oppure con del gorgonzola vegan (ad esempio BluRisella o BlueSheese. In quest'ultimo caso, abbiate cura di scioglierlo prima in un pentolino con l'aggiunta di panna vegetale, oppure al microonde)
5. Glassare sempre con aceto balsamico
6. Anziché unire le cipolle affettate 5 minuti prima della fine della cottura del riso, è possibile caramellarle a parte e unirle a cottura ultimata.