Melanzane sott'olio - Ricetta vegan [VeganHome]

Ricetta di iaia
45 minuti
Difficoltà: Media
Stagioni: Estate

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Ingredienti per 8 persone

1 kg e mezzo di melanzane
sale grosso
150 ml di aceto di mele
qualche spicchio di aglio
origano
olio extra vergine di oliva

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Preparazione

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette abbastanza spesse, metterle in una ciotola, cospargere di sale grosso e farle spurgare per 2-3 ore. Poi sciacquarle e metterle a scolare in uno scolapasta per circa mezz'ora.
Mettere al fuoco 2 litri di acqua con 150 ml di aceto di mele; quando bolle gettarvi in 3 volte le melanzane ben strizzate con le mani e cuocerle per 4-5 minuti. Levarle con una schiumarola, posarle su uno strofinaccio e farle freddare.
Quando sono fredde, tagliarle a filetti e metterle a perdere il liquido fra 2 strofinacci per 12 ore. Posizionare i filetti di melanzane in vasi di vetro, aggiungere ogni tanto pezzetti di aglio, origano e poco sale, ricoprire di olio, far riposare qualche ora e alla fine aggiungere olio se serve.
Chiudere ermeticamente e sterilizzare facendo bollire i vasi per circa mezz'ora

ID ricetta: 2606

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