Ricetta Insalata di patate e rucola (Insalatone) [VeganHome]

Ricetta di fiordaliso09
50 minuti
Difficoltà: Facile
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

2 commenti

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Ingredienti per 4 persone

600 g di patate
350 g fagioli grandi tipo "Spagna"
200 g rucola
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

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Preparazione

Lessare le patate (in pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore bastano 10 minuti, sbucciate e tagliate a spicchi grandi).
Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno il giorno prima e cuocerli per 40 minuti in pentola a pressione senza sale; se si usano in scatola, utilizzare una scatola intera o una e mezza, scolando e sciacquando bene i fagioli sotto l'acqua corrente.
Fare raffreddare bene le patate e i fagioli e nel frattempo, lavare la rucola, farne mazzetti e tagliarli a strisce non troppo sottili.
Tagliare le patate a pezzettoni, aggiungere i fagioli, la rucola, sale, pepe e olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono).
Ottima da gustare tiepida appena preparata.

Glutine

Priva di glutine: sì

ID ricetta: 1521

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)

Varianti e suggerimenti per l'utilizzo

Lifting_Shadows (Mercoledì 15 Settembre 2010 14:38)

Consiglio di aggiungere una generosa spolverata di semi di sesamo macinati.

goji (Venerdì 11 Gennaio 2013 10:40)

Se mangiata fredda, consiglio vivamente l'aggiunta di un po' di aceto di mele (o aceto bianco)...con le patate e i fagioli è perfetto!!

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