Plumcake primaverile - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 6 persone

200 g di farina
50 g di fecola di patate
1 yogurt di soia neutro da 125 g
150 ml di latte di soia neutro
90 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per torte salate
2 zucchine
2 carote
1 porro piccolo

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Preparazione

Lavare le verdure, tagliarle a rondelle e farle stufare in padella con un cucchiaio d'olio fino a che saranno croccanti. Levarle dalla padella e metterle a freddare.
Mescolare la farina con la fecola, versarci dentro lo yogurt, il latte di soia e l'olio e mescolare fino a quando l'impasto sarà senza grumi; aggiungere le verdure ormai fredde e la bustina di lievito. Mescolare ancora; quando il composto sarà ben amalgamato, metterlo in uno stampo da plumcake e infornare a 160° per circa un'ora.
Controllare la cottura con uno stecchino e se l'interno risultasse ancora morbido e umido, continuare a cuocere ancora 10-15 minuti ricoprendo però la parte superiore con un foglio di alluminio per non farla bruciare.
Levare dal forno e farlo raffreddare prima di sformarlo per poterlo tagliare con facilità.

ID ricetta: 2677

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)