Quinoa e verdure al cocco - Ricetta vegan [VeganHome]

Ricetta di hokusai77
45 minuti
Difficoltà: Media
Provenienza: Indiana
Stagioni: Inverno, Primavera, Autunno

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Ingredienti per 4 persone

Per il cavolfiore arrosto:

1 cavolfiore
2 cucchiai di olio di cocco
peperoncino in polvere
sale marino integrale

Per la quinoa al cocco con verdure:

2 cucchiai di olio di cocco
1 cipolla dorata
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
mezzo cucchiaino di garam masala
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
1 lattina di latte di cocco (quello etnico)
125 ml di acqua
190 g di quinoa
50 g di uvetta
1 cucchiaino di sale marino integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
500 g di spinaci pronti da cuocere
100 g di rucola

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Preparazione

Lavate e mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette. Spennellate le cimette con olio di cocco, condite con sale e peperoncino. Infornate in forno caldo per 30 minuti.
Nel frattempo mondate e tritate la cipolla, fatela rosolare con l'olio di cocco e le quattro spezie. Aggiungete quindi il latte di cocco, l'acqua, la quinoa e l'uvetta, il sale e l'aceto, portate il tutto a ebollizione.
Aggiungete gli spinaci e la rucola, fateli cuocere insieme alla quinoa per dieci minuti, mescolando bene. Spegnete poi il fuoco e lasciate riposare cinque minuti. Servite la quinoa con verdure insieme al cavolfiore arrosto.

ID ricetta: 2877

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