Zuppa capricciosa - Ricetta vegan [VeganHome]

Ricetta di Myeu
30 minuti
Difficoltà: Facile
Stagioni: Inverno, Primavera

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Ingredienti per 2 persone

4 cuori di carciofo, o l'equivalente in spicchi (circa una decina)
200 g di funghi, preferibilmente freschi
2 patate medie
750 ml di brodo vegetale
aglio
prezzemolo
pepe nero
olio extra-vergine d'oliva

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Preparazione

Tagliare a fettine sottili i cuori di carciofo, avendo cura di immergerli in acqua acidulata con limone, se si usano quelli freschi, per evitare che anneriscano. Tagliare anche i funghi a fettine o a pezzetti più o meno delle stesse dimensioni. Tagliare le patate a tocchetti.
In un tegame, soffriggere l'aglio fino a che non è imbiondito. Aggiungere i carciofi, i funghi, le patate e il prezzemolo e lasciare insaporire per 5 minuti. Unire il brodo vegetale, portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle verdure. Servire, avendo cura di togliere l'aglio, con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero.

ID ricetta: 2718

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