Zuppa saporita alla verza

Preparazione

Tritare finemente 250 g di zucca con un robot da cucina, il resto a tagliarla a pezzetti da tenere a parte. Sbucciare le carote e tritarle finemente col robot da cucina, e fare lo stesso con porro, cipolla e aglio, radicchio.
Tagliare la verza in 4 spicchi e poi affettarla eliminando il torsolo centrale. Lavarla e scolarla, tenerne da parte metà e l'altra metà tritarla nel robot.
In una pentola molto capiente scaldare un po' d'olio e preparare il soffritto con il porro, la cipolla e l'aglio tritati. Quando cominciano a dorarsi, aggiungere la zucca, le carote, la verza e il radicchio tritati, salare, versare il vino rosso, le bacche di ginepro e le foglie di alloro.
Mescolare con cura, far cuocere per 15 minuti con coperchio, su fiamma viva e mescolando spesso.
Aggiungere ora la verza affettata e la zucca a pezzetti tenute da parte, le patate (già pelate) intere ,e versate 2 litri e mezzo d'acqua. Coprire, portare a bollore, e tenere in cottura su fiamma alta per 20 minuti; poi continuare su fiamma media per circa un'ora, fino a cottura perfetta delle patate, mescolando di tanto in tanto.
Estrarre le patate, metterle in un piatto e schiacciarle un po' con la forchetta, per poi rimetterle nella pentola, continuando la cottura a fiamma bassa senza coperchio per altri 10-15 minuti, per far addensare la zuppa. Correggere di sale. Quando la zuppa avrà raggiunto la densità voluta, potrà essere servita in ciotole di terracotta, a piacere con crostini di pane abbrustolito posti prima sul fondo.

ID ricetta: 2701

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)