Bouillabaisse vegan - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 8 persone

Per la marinatura del tofu:

500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di miso bianco
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaio di erbe aromatiche in salamoia
5 g di alghe dell'Atlantico
5 g sale

Per la bouillabaisse:

1 kg di tofu
400 g di pomodori pelati
2 cipolle bianche
3 coste di sedano
1 finocchio
1 limone
1 rametto di basilico
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 bustina di zafferano

Per la salsa rouille:

45 g di mollica di pane
30 ml di latte di avena
100 g di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
1 peperoncino essiccato
sale fino

Per i crostini di pane:

baguette
2 spicchi d'aglio

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Preparazione

Il giorno prima frullate gli ingredienti per la marinatura. Tagliate il tofu a cubetti e fatelo marinare con la salsa ottenuta in frigo per 24 ore. Mondate le cipolle e tagliatele a pezzi. Fate lo stesso con il limone (senza togliere la buccia) e il sedano. Pulite il finocchio, tenete da parte gli scarti, e tagliate anche questo a pezzi.
Mettete gli scarti del finocchio in una pentola insieme a metà sedano e cipolla. Scolate il tofu, tenendo da parte la marinatura. Aggiungete quest'ultima in pentola e versate anche tanta acqua fino ad arrivare a 2 l di liquido.
Portate a bollore e cuocete 45 minuti da ebollizione. Scolate e tenete da parte il brodo ottenuto.
In un'altra pentola mettete le verdure restanti e il limone, lo zafferano e i semi di finocchio. Unite il basilico lavato e mondato, i pelati schiacciati e il tofu. Coprite con circa 1,5 litri di brodo e salate. Portate a bollore e cuocete a fuoco alto per 25'. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora 10'.
Nel frattempo preparate la salsa rouille: in un bicchiere da frullatore mettete gli spicchi d'aglio privati dell'anima, la mollica di pane spezzettata, lo zafferano e il peperoncino essiccato tritato e privato dei semi. Aggiungete quindi il latte di avena e 100 ml di brodo e iniziate a frullare. Salate e continuate a frullare versando l'olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Quando la zuppa sarà cotta, spegnere il fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Prelevate quindi il tofu, filtrate il brodo.
Per i crostini di pane, accendete il forno a 180°C. Tagliate la baguette a fette, strofinatevi sopra gli spicchi d'aglio e tostate 5-10 minuti in forno caldo.
Servite il tofu con il brodo caldo, accompagnando con fette di pane tostato all'aglio e salsa rouille.

ID ricetta: 2844

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)

Note

D'inverno si può sostituire il limone con l'arancia, per un gusto più delicato.