Crumble di verdure estive - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 4 persone

1 peperone
1 melanzana
3 zucchine
1 cipolla di Tropea
4 pomodorini
sale
pepe
basilico
olio extra-vergine d'oliva

Per il crumble:

20 g di olio extra-vergine d'oliva
80 g di farina
20 g di formaggio vegan grattato

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Preparazione

Mettere l'olio per il crumble in un contenitore e porlo in freezer per mezz'ora.
Intanto, lavare le verdure, ridurle a pezzettini, rosolare la cipolla nell'olio per qualche minuto e poi aggiungere le verdure e farle stufare per circa 15 minuti; aggiungere sale, pepe e qualche foglia di basilico.
Mentre le verdure si raffreddano, preparare il crumble: lavorare velocemente con le mani l'olio solidificato mescolato con la farina e il formaggio vegetale, ottenendo un composto che si sbriciola in piccole scaglie.
Mettere in una teglia da forno le verdure, cospargerle con il crumble e cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti; se il crumble tende a scurirsi, coprire la teglia con un foglio di alluminio.
Servire tiepido o freddo.

ID ricetta: 2840

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)

Note

Con un'insalata può essere una fresca cena estiva. Le verdure possono variare secondo i gusti.